Puolukka rakastaa toffeeta, jälleen kerran

Melko tasan vuosi sitten leivoin oikein hyvää puolukka-toffeepiirakkaa Pikku-Kokin kastejuhliin. Se oli menestys, yksi juhlien eniten kehutuista kakuista. Kun silmiini osui jälleen tuon mahtavan makuparin, puolukan ja toffeen yhdistävä piirakkaresepti, ei ollut oikein muita vaihtoehtoja kuin lähteä kokeilemaan. Tämä kannatti. Syntyi piirakka, jonka kohdalla on maukkauden ohella mainittava myös tekemisen helppous. Keksipohja ja valmis kinuskikastike tekevät siitä vähän liiankin simppelin, mutta mikäs siinä, jää aikaa muuhunkin. Keksipohjasta en luopuisi, mutta vieläkin parempaa olisi varmasti tullut, jos kinuskin olisi keitellyt itse, kuten vuosi sitten tekemässäni versiossa.

Mutta siis, painakaahan tämä resepti mieleen ja tutustukaa tarkemmin viimeistään puolukka-ajan koittaessa.

Puolukka-toffeepiirakka

12 annosta

IMG_3591Pohja:
350 g täytekeksejä (esim. Dominoja)
100 g voita

Täyte:
2 dl vispi- tai kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta
1 tl vaniljasokeria

Puolukkakiisseli:
8 dl puolukoita
1 dl vettä (0,5 dl, jos käytät pakastepuolukoita)
1 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Valmista ensin pinnalle tuleva kiisseli. Kuumenna marjoja ja vettä kattilassa miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia, kunnes marjat alkavat hiukan mehustua. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään ja lisää seos marjojen joukkoon. Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesialtaaseen.
Hienonna keksit. Lisää voi sulatettuna ja sekoita tasaiseksi. Painele seos piirakkavuoan (ø 24-26 cm) pohjalle, ei reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 10 minuutiksi.
Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto, tuorejuusto ja kinuskikastike keskenään. Mausta vaniljasokerilla.
Levitä seos keksipohjan päälle. Lusikoi jäähtynyt kiisseli juustokerroksen pinnalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Piirakan voi laittaa vielä hetkeksi vetäytymään jääkaappiin.

Mainokset

Varaslähtö puolukkapuuhiin

Nyt kun kotikolossa päivät täyttyvät etupäässä nukkumisesta ja syömisestä, on hyvä hetki aloittaa valmistautuminen reilun kolmen viikon päässä siintäviin Pikku-Kokin kastejuhliin. Tai itse asiassa aloitettuhan on jo, kun muutama viikko sitten päivänsankarin nautiskellessa vielä entisessä pikku pesässään meidän näkymättömissämme, valmistin tuleviin juhliin raparperipiirakkaa.

IMG_8008Jo aiemminkin esille tuomaani Emman makeat piirakat -teosta apuna käyttäen leivoin piirakkaa, jossa makea ja hapan törmäävät suorastaan räjähdysmäisellä voimalla, muodostaen makujen oivallisen balanssin; puolukka ja toffee, teidän liittonne on tehty kestämään.

Niin, puolukka-aikahan vielä antaa odottaa itseään, mutta kaupan pakastealtaalle keruureissun voi suorittaa milloin vain. Toiseksi huomautan, että pohjataikinasta, jota jää reilusti yli, on mahdollista tehdä kuviomuoteilla piirakan pinnalle erilaisia koristeita. Toki niitä voi itsekin taikinasta terävällä veitsellä leikellä, mutta omilla taiteilijantaidoillani jätin tämän osuuden väliin. Piirakkani on siis koristeeton, sillä meiltä ei tähän hätään, leipomisvimman iskettyä, löytynyt myöskään teemaan sopivia muotteja. Ohjeen laatija itse käytti piirakassaan syksyisiä lehtimuotteja ja olenkin kirjannut reseptiin myös koristeluosuuden.

Suuri suositus tälle makoisalle makuparille ja itse piirakallekin totta kai.

Puolukka-toffeepiirakka

12 annosta

IMG_8010Pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g voita
2 rkl sokeria
1 kananmunan keltuainen
1 rkl jäävettä

Täyte:
3 dl fariinisokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
50 g voita
1 tl vaniljasokeria
1 kananmunan keltuainen
1 rkl korppujauhoja
5 dl puolukoita (lisää pakastepuolukoihin 1 tl perunajauhoja)

Voiteluun: (mikäli teet kuvioita)
1 kananmuna

Nypi voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vettä. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista ja siitä saa muotoiltua pallon. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin viilenemään noin 20 minuutiksi.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele noin 24 cm kokoinen piirakkavuoka. Kauli ja asettele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka pakastimeen.
(Kauli loput taikinasta levyksi ja ota muoteilla kuvioita taikinasta. Siirrä kuviot jääkaappiin.)
Laita fariinisokeri ja jauhot pieneen kattilaan ja sekoita ne hyvin sekaisin. Tee seokseen kuoppa ja vatkaa maito vähitellen joukkoon. Lisää voi kattilaan ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee ja kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja lisää keltuainen ja vaniljasokeri.
Levitä korppujauhot tasaisesti piirakkapohjan päälle. Kaada päälle toffeetäyte ja ripottele pinnalle puolukat. (Asettele mahdolliset kuviot reunan ympärille ja voitele kevyesti kananmunalla.)
Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 40 min.