Punajuuri pääsköön pannasta

Nyt kun yksivuotisjuhlia on Kotikolossa vietetty jo reilut pari kuukautta sitten, tuntuu Pikku-Kokin monipuolinen ruokkiminen niin kovin helpolta. No, eipä se tätä ennenkään kovin vaikeaa ollut, mutta kuitenkin, nyt on tuo ”maaginen” raja ylitetty, saa syödä ”mitä vaan”. Tai ainakin maistella.

IMG_4685Eräs alle 1-vuotiailta nitraattipitoisuutensa vuoksi kielletty kasvis on punajuuri. Nyt kun tuokin juurikas lukeutuu sallittujen listalle, päätin aloittaa sen ja Pikku-Kokin yhteistaipaleen valmistamalla punajuuri-kikhernepihvejä. Pihveistä tuli maukkaita ja pidin erityisesti niiden koostumuksesta, joka toi mieleen falafelin. Hummus olisikin ollut mielestäni pihveille oiva kumppani. Tällä kertaa tarjoilin niitä ensin raejuuston sitten valkosipuli-basilika-jogurttikastikkeen kera, joista voiton vei viimeksi mainittu. On muuten tuo Tunnelmallisten alkuhämäristä peräisin oleva jogurttikastike aivan varmasti se Kotikolossa kaikkein aktiivisimmin käytössä oleva resepti, sellainen jokapaikanhöylä – sillä täsmennyksellä, että se oikeasti toimii: grilliruoan ja monenlaisten lihojen kera, hampurilaisissa, salaateissa ja erilaisten kasvisruokien kumppanina näin joitakin käyttökohteita mainitakseni. Kannattaa kokeilla ja varioida esimerkiksi yrttejä vaihtelemalla tai korvaamalla omenasose hunajalla.

Tällaista siis tänään; lyhyestä virsi kaunis Pikku-Kokin osoittaessa merkkejä ensimmäisestä uhmakaudestaan. Ja minä kun odotin niitä saapuviksi aikaisintaan parin vuoden tietämillä. Väärässä taisin olla, kun nuorta herraa ei tunnu saavan enää jatkamaan matkaa tai tekemään mitään muutakaan hänen sen hetkisiin mieltymyksiinsä sopimatonta ilman totaalista raivokohtausta. No, näillä mennään; on tuo kuitenkin maailman ihanin pikkumies.

Punajuuri-kikhernepihvit

4 annosta

IMG_4621400 g punajuuria
1 tlk (285 g) kikherneitä
2 rkl öljyä
1 rkl perunajauhoja
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kasvislientä tai maustamatonta jogurttia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
(1 tl suolaa)
0,5 tl mustapippuria
1 tl hunajaa
öljyä paistamiseen

Lisäksi:
esim. yllä mainittua jogurttikastiketta, raejuustoa ja/tai paistettua sipulia

Keitä punajuuret kypsiksi. Pane kikherneet, öljy ja punajuuret monitoimikoneeseen. Jauha hienoksi. (Minä käytin sauvasekoitinta, joka toimi myös hyvin).
Lisää muut aineet ja käynnistä kone hetkeksi.
Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa.
Paista taikinasta pihvejä öljyssä ohukaispannulla miedolla lämmöllä.

Mainokset

Piirakkaa punajuurikkaan ystäville

Joulua ja rosollia odotellessa minun alkoi tehdä mieli jotakin punajuuriperäistä. Seuraava piirakka täyttikin mielihaluni mitä parhaiten, sillä se todella on punajuuripiirakka alusta loppuun – sangen monia muita makuja ei voimakkaan punajuuren maun rinnalle sovi. Pieniä, sopivia vivahteita kuitenkin.

Mielestäni tämä oli hyvää ja piirakaksi erityisen terveellisen makuista, kun pinnalta ei tällä kertaa löytynyt juusto- tai kermakuorrutusta ollenkaan. Maukas lounas- tai päivällispiirakka, sanoisin. Suosittelen kokeilemaan raejuuston kera, tämä yhdistelmä todella toimii.

Reseptin löysin Pohjolan ruokavalio -teoksesta, yhdestä syksyn mittaan keittokirjahyllyymme ilmestyneestä opuksesta, josta esittelyn pyrin laatimaan tuota pikaa. Alkuperäinen ohje sisälsi käyttämäni fetan sijasta sinihomejuustoa, mutta mielestäni feta toimi mainiosti. Lisäksi olen sitä mieltä, että piirakka kompastui tällä kertaa pohjaansa, joten olen korvannut omassa ohjeessani alkuperäisen pohjan hyväksi todetulla versiolla.

Siis punajuurikkaan ystävät, kokeilkaa toki!

Punajuuripiirakka

Vuoallinen

IMG_5657Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia / voita
0,5 dl maitoa

IMG_5664Täyte:
500 g punajuuria
1-2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
1 tl timjamia
0,5 tl rouhittua pippurisekoitusta
100 g feta- / sinihomejuustoa
1 kananmuna
1 dl kasvislientä
1 tl perunajauhoja

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää sulatettu rasva ja maito ja sekoita varovasti. Painele taikina vuokaan ja seisota sitä jääkaapissa noin 15-20 min.
Kuori ja raasta punajuuret, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rasvassa, lisää punajuuriraaste ja hauduta pehmeäksi miedolla lämmöllä.
Siirrä raaste pois liedeltä, lisää juusto murusina sekä mausteet. Sekoita kasvisliemeen perunajauho ja kananmuna ja lisää täytteeseen.
Kaada täyte vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 35-40 min. Peitä tarvittaessa loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Riperuokaa ja helppo aamiaisyllätys

Tauti ja sairasloma; hirveän harvinaista kohdallani, Aleksin onneksi. Edellisestä kerrasta kolme vuotta, välillä useita voitettuja taisteluja. Nyt pöpö pääsi niskan päälle – ja minä tein lupauksen…

No, niin tai näin minä olen huono, siis erittäin huono sairastaja, todellinen kauhutapaus. Tästäpä johtuen heti kun kynnelle kykenin, halusin ilahduttaa Aleksin aamua pienellä aamiaisyllätyksellä, joka tosin toipilaisuudestani johtuen jäi sangen pieneksi yllätykseksi. Mutta samapa kai tuo, ajatus lienee tärkein. Todettakoon siis lyhyesti, että tämä makupala syntyy käden käänteessä, miltei sairasvuoteeltakin käsin.

Joku ehkäpä muistaakin taannoin esittelemäni mukiherkut sekä kirjan niiden takana. Mielestäni idea mikrossa nopeasti valmistuvista kakkusista oli hauska, joskin artikkelin yhteydessä erään lukijan toimesta esiin otettu herkun epäterveellisyys toki ilmeinen. Tässä siis vaihtoehto; täysin öljytön, täysin jauhoton. Sopii kevyempäänkin ruokavalioon ja makukin silti kohdallaan. Reseptistä kiitos Viini-lehden nettijatkoille!

Toinen nyt esittelemäni aikaansaannos juontaa juurensa juuri juhlitulle pääsiäiselle ja tuolloin valmistamallemme kylmälle punajuurikeitolle. Kuten reseptin yhteydessä mainitsin, kannattaa yli jäävä punajuuriraaste säilyttää ja käyttää vaikka maukkaiden punajuuri-jauhelihapihvien tekoon. Helppoa ja hyvää, ja lopputulos huomattavasti tavallisia jauhelihapihvejä kauniimpi sekä ravintorikkaampi. Ja mikä parasta, saamme antaa uuden elämän muuten melko varmasti käyttämättä jäävälle mutta täysin syömäkelpoiselle ainekselle. Aina taloudellinen pikku-rouva suosittelee!

Viljattoman vaeltajan purilainen.
Viljattoman vaeltajan purilainen.

Me teimme pihveistä eräänlaisia leivättömän miehen hampurilaisia paistamalla niiden ympärille kesäkurpitsaa ja sujauttamalla väliin vielä uutta suosikkiamme kevätsipulista jogurttikastiketta, cheddarviipaleen, kaksi paistettua viiriäisenmunaa ja aina oivallista punasipulihilloketta. Pihvit sopivat tähän tarkoitukseen mainiosti ja hampurilainen sai mukavan kevyen olomuodon. Kokeilkaapa rohkeasti, punajuuripihvein tai vaikka aivan tavallisin.

Se on jälleen hyvän ruokahalun toivotuksen paikka!

Munakas mukissa

1 annos

IMG_42062 kananmunaa
3 rkl juustoraastetta
2 rkl kinkkua / paistettua pekonia
1 rkl paprikaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valitse muki, joka täyttyy kaksikolmasosaa aineksista. Itse testasin Arabian muumimukia, joka taitaa tilavuudeltaan olla noin 3 dl, ja tämä toimi mainiosti.
Kuutioi kinkku tai pekoni ja hienonna paprika.
Riko kananmunat mukiin ja sekoita joukkoon muut ainekset.
Kuumenna mikrossa ensin 1 min. Tarkista koostumus ja jatka kypsentämistä noin 20 sekunnin pätkissä, kunnes munakas on valmis.
Tarjoile suoraan mukista.

Jauheliha-punajuuripihvit

noin 8 kpl

IMG_4179kylmän punajuurikeiton valmistuksesta syntynyt punajuuriraaste (toki voit myös keittää punajuuria vain näitä pihvejä varten ja raastaa hienoksi raasteeksi)
400 g naudan jauhelihaa
1 valkosipulinkynsi
2 kevätsipulia
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua kevätsipulit pieniksi pätkiksi.
Pane kulhoon jauheliha, punajuuriraaste, kevätsipulit, valkosipuli, suola ja pippuri. Riko sekaan kananmuna.
Sekoita taikina ja muotoile haluamasi kokoisiksi pihveiksi.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-15 min.

Syökää lammasta!

IMG_4125Pääsiäinen on ihastuttava juhla; kevät on käsillä, ruohonvihreää ja tipusenkeltaista kaikkialla, päivä päivältä käymme kohti kesää, heräämme aurinkoiseen eloon, energisoidumme.

Pääsiäinen on tottahan toki myös perinteiden aikaa; on rairuohoa, noitia ja suklaisia munia erikoisiin piilopaikkoihin kuljettavia pupuja, ehkä kokkokin. Ja sitten on se kaikkein tärkein, pääsiäisen todellinen sanoma, ylösnousemuksen sanoma. Juhlimme kristinuskon vanhinta juhlaa.

Mutta koska olemme täällä, makumatkailun kehdossa, palatkaamme asiaan, siis Ruokaan! Lammasta, mämmiä ja pashaa, siinäpä ne perinteisimmät. Me valitsimme tuon ensimmäisen. Mämmiäkin maistelimme, kaupan, sekä eri hyvää pashaa, äitiliinin.

Ulkonäkö hieman karu, maku mukavan murea.
Ulkonäkö hieman karu, maku mukavan murea.

Mutta se lammas. Viime vuonna onnistuimme järjettömän hyvin (reseptiikkoja tuohon kokonaisuuteen voit tarkastella täältä), joten myös tällä kertaa odotukset olivat korkealla. Ohje nyt valmistuneeseen paahdettuun lampaan lapaan, joka sai rinnalleen rosmariiniperunoita löytyi jo vuodenvaihteen tienoilla Vera Jordanovan keittokirjasta Don’t Miss a Bite, mutta toteutukseen se pääsi vasta nyt, tuntui istuvan hyvin tähän juhlaan. Ja hyväähän se olikin, mureaa kuin mikä. Ihan viime vuoden tasolle emme tosin yltäneet, mutta silloin puhuttiinkin yhdestä kaikkien aikojen parhaiten onnistuneista aterioistamme…

Suosittelemme siis ehdottomasti kokeilemaan lammasta tähän yrttiseen tyyliin, mutta muutama asia huomioiden. Käytä reilusti mausteita, älä säästele suolaa ja rosépippuria. Oliiviöljyä sen sijaan voi käyttää hiukan reseptin ohjeistamia määriä niukemmin, nyt lopputulos oli hiukan yliöljyinen. Muista myös, että marinoitumisaika on vähintään yön yli, ajan salliessa jopa pidempään.

Rosmariiniperunoista todettakoon ainoastaan, että toimivat hienosti ja varmasti ovat lihan kuin lihankin ystäviä. Lisäksi minttuhyytelöä, pitkänäperjantaina hyväksi todettua kevätsipulista jogurttikastiketta ja lampaan paistoliemestä sekä kermasta kokoonkeiteltyä kastiketta. Siinä se, maukas lammaslautasellinen.

IMG_4140Meidät tuntien pääsiäisen pääateriamme ei tietenkään ollut yksiosainen, vaan lampaalla oli sekä edeltäjänsä että seuraajansa. Aloitimme punajuuren, lopetimme sitruunan seurassa, tietenkään jo viime vuonna hyväksi todettua pääsiäisalkujuomaa, Sandya, unohtamatta. Kylmään punajuurikeittoon, jonka ohjeistuksesta vastasi Mirja von Knorring löytyi resepti hänen kirjastaan Villiä ja kesyä lähiruokaa. Keitto oli hurmaavaa, kaunista ja raikasta. Aterian päättänyt sitruunapaistos sitä vastoin oli löydös K-ruokamaailmasta, sieltä k-ruoka.fi -reseptiarkistosta. Paistos oli hyvää, sopivan kevyehköä näinkin runsaan aterian päätteeksi.

Tällainen oli siis meidän pääsiäispäivän ateriamme tällä kertaa. Maukasta ja iloista juhlan jatkoa itse kullekin!

Kylmä punajuurikeitto

2 annosta

IMG_41360,5 l kefiiriä
1 keskikokoinen punajuuri
1 tl piparjuuriraastetta
neljäsosa sitruunan mehu
0,5 tl juoksevaa hunajaa
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 dl sileälehtistä persiljaa
4 viiriäisenmunaa

Keitä punajuuret melkein kypsiksi ja raasta hienoksi. Lisää raaste kefiirin joukkoon, samoin piparjuuri, sitruunanmehu, hunaja, merisuola ja pippuri.
Sekoita ainekset keskenään, peitä keitto kelmulla ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin. Näin maku pääsee kehittymään.
Kaada keitto siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja painele loputkin mehut huolellisesti siivilästä lusikalla. (Siivilään jäävän raasteen voit sekoittaa vaikka jauhelihaan ja valmistaa punajuuripihvejä.)
Keitä viiriäisenmunat.
Annostele keitto lautasille ja laita pinnalle puolitettuja viiriäisenmunia. Viimeistele annokset silputulla persiljalla.

Paahdettu lampaan lapa

Onnellinen lammasselfie!
Onnellisen lammasselfie!

6 annosta

1,5 kg luullista lampaan lapaa
3-4 rkl oliiviöljyä
suolaa
rouhittua rosépippuria
1 kokonainen valkosipuli
1 nippu tuoretta minttua
1 nippu tuoretta rosmariinia
2 rkl kuivattua viherminttua
2,5 dl roséviiniä

Aseta lampaan lapa leikkuulaudalle luupuoli alaspäin. Jos lihakauppias ei ole viiltänyt sen pintaa, tee lampaan rasvakerrokseen ja lihaan ristiviillot terävällä veitsellä.

Viilleltynä.
Viilleltynä.

Hiero lampaan pintaan 2-3 rkl oliiviöljyä ja reilusti suolaa ja rouhittua rosépippuria. Sivele lihalle sopivan uunivuoan pohja oliiviöljyllä.
Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsen lappeella. Levittele puolet murskatuista valkosipulinkynsistä, tuoreesta mintusta ja rosmariinista vuoan pohjalle ja nosta liha niiden päälle. Laita loput murskatut valkosipulinkynnet ja loput mintusta sekä rosmariinista lampaan pinnalle. Painele niitä myös viiltoihin.

Marinoitumaan matkalla.
Marinoitumaan matkalla.

Peitä vuoka tiiviisti kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
Ota vuoka jääkaapista ja nosta liha hetkeksi leikkuulaudalle. Poimi rosmariini ja minttu pois lihan päältä ja pane ne vuoan pohjalle. Jätä murskatut valkosipulinkynnet paikoilleen.
Yhdistä 1 rkl oliiviöljyä ja kuivattu viherminttu pienessä kulhossa. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan. Nosta liha vuokaan yrttien ja valkosipulinkynsien päälle ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, noin 2 tuntia.

Ennen uunin lämmintä kosketusta.
Ennen uunin lämmintä kosketusta.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kaada roséviini vuokaan, peitä vuoka foliolla ja paista lihaa 4 tuntia. Ota liha uunista, anna jäähtyä 15 min. ja tarjoa lämpimänä.

IMG_4133IMG_4149

Rosmariiniperunat

4 annosta

suolaa
4 isoa perunaa
2,5 rkl oliiviöljyä
1-2 tuoretta rosmariininoksaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kuumenna vesi ja 1,5 rkl suolaa kiehuvaksi isossa kattilassa. Kumoa veteen perunalohkot. Keitä niitä 3-4 min. siitä hetkestä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Kaada lohkot lävikköön, kuivaa ne ja pane syrjään.
Kuumenna oliiviöljy (valurauta)pannulla keskilämmöllä. Nakkaa joukkoon perunalohkot ja rosmariininoksat. Paista 5-10 min. välillä käännellen, kunnes lohkot ovat kullanruskeita.
Kumoa perunalohkot uunivuokaan ja paista niitä 15-20 min. tai kunnes ne ovat pehmenneet. Tarjoa lämpiminä valitsemasi lihan kera.

Sitruunapaistos

4 annosta

IMG_41600,5 dl sitruunamehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
25 g voita
0,9 dl sokeria
1,5 kananmunaa
0,4 dl vehnäjauhoja
1,25 dl maitoa
tomusokeria

Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä / -kastiketta

Voitele uuninkestävä vuoka.
Pese sitruuna hyvin. Raasta tarvittava määrä kuorta ja purista mehu.
Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa keskenään pehmeä voi, sokeri ja sitruunankuoriraaste. Jatka kunnes seos on tasaista ja väri vaalentunut.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset voiseokseen hyvin vatkaten.
Mittaa jauhot, maito sekä sitruunamehu keltuais-voiseoksen joukkoon. Sekoita, kunnes taikina on tasaista. Nostele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
Nosta vuoka uunipellille ja lisää pellille kiehuvaa vettä niin, että se yltää puoleen väliin vuokaa.
Paista vesihauteessa 175 asteessa 35-40 min. Paistoksen pinta muuttuu kakkumaiseksi ja pohjalle muodostuu sitruunakiisseli. Siivilöi päälle tomusokeria. Tarjoa paistos lämpimänä sellaisenaan tai vaniljajäätelön / -kastikkeen kera.

Erikoinen kokeilu

Tällä hetkellä hampurilaiset tuntuvat elävän jonkinlaista uudestisyntymän aikakauttaan. Toki ne eivät ole koskaan yli sadan vuoden takaisen syntymänsä jälkeen poissa olleetkaan, mutta nykyään hampurilaisen syöminen ravintolassa ei tarkoita yksinomaan pikaista piipahdusta ankeassa ketjuravintolassa, vaan hampurilaisen voi tilata lähes ravintolassa kuin ravintolassa. Mitä erilaisimmin sisällöin.

Myös kirjakauppoihin on pikku hiljaa rantautunut tätä periamerikkalaista ruokalajia koskevia opuksia, joista yksi on tähän mennessä päätynyt myös meidän talouteemme. Se kantaa yksinkertaisesti nimeä Hampurilainen ja käsittää alaotsikkonsa mukaan 100 mahtavaa reseptiä, siis muutaman vuoden jokaiselle viikolle, mikäli todellinen addiktio iskee.

Kirjan innoittamina päätimme valmistaa noita kerrostettuja amerikan serkun ruokatervehdyksiä, mutta tällä kertaa meille täysin uudella, Sloppy Joe -nimeä kantavalla tavalla.

Lopputulos oli erikoinen ja ilman omia ylimääräisiä lisäkkeitämme annos olisi jäänyt sangen vajavaiseksi, jopa tylsäksi. Kun annoksen kylkeen lisäsi hiukan paholaisen hilloa ja punasipulihilloketta sekä purilaisen väliin siivun cheddar-juustoa oli tilanne jo täysin toinen. Näin syntyi tuunattu Sloppy Joe, jota emme kuitenkaan suosittele tekemään köyhä ritari -tyylillämme, jolla valmistamme omat herkku-erikoishampurilaisemme. Tavallinen hampurilaisleipä olisi Sloppy Joen kohdalla varmasti paikallaan.

Koska hampurilaisannos tarvitsee ehdottomasti rinnalleen hyvän salaatin – ei, me emme suosi ranskalaisia – teimme myös sellaisen. Tällä kertaa valitsimme sen pääraaka-aineiksi punajuuren, porkkanan ja mozzarellan, joista syntyi mukiinmenevä kokonaisuus.

Sloppy Joe

3-4 annosta

Köyhä ritari, joka imaisi itsensä täyteen jauhelihakastiketta.
Köyhä ritari, joka imaisi itsensä täyteen jauhelihakastiketta.

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika
1,5 dl vettä
1,1 dl ketsuppia
1 rlk fariinisokeria
0,5 tl dijon-sinappia
hieman worcestershirenkastiketta
1 tl suolaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
ripaus cayennenpippuria
hampurilaisleipiä syöjien määrän mukaan

Lisäksi:
paholaisen hilloa
punasipulihilloketta
cheddar-juustoviipaleita

Pane jauheliha ja hienonnettu sipuli isoon kylmään paistinpannuun ja nosta pannu keskilämmölle. Kypsennä lihaa, kunnes se alkaa ruskistua.
Lisää hienonnettu valkosipuli ja pilkottu paprika ja kypsennä sekoitellen 2 min. Lisää vesi. Kypsennä seosta, kunnes se poreilee.
Sekoita joukkoon ketsuppi, sokeri, sinappi, worcestershirenkastike, suola, mustapippuri ja cayennenpippuri. Kuumenna seos poreilevaksi, laske lämpö matalaksi ja anna poreilla hiljalleen 30-45 min, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike on sakeaa.
Lusikoi seosta leipien alaosille, aseta cheddar-juustoviipale seoksen päälle ja sulje paketit kansipuolikkailla. Tarjoa heti.

Punajuuri-porkkana-mozzarellasalaatti

4 annosta

4 pientä punajuurtaIMG_1564
4 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
2 tl hunajaa
hiutalesuolaa, mustapippuria
1 pussi rucolaa
3 rkl paahdettuja (auringonkukan)siemeniä
mozzarellaa

Kuori ja viipaloi punajuuret ja porkkanat ohuelti.
Kaada öljy kahdelle paistinpannulle. Paahda punajuuria noin 10 min. ja porkkanoita noin 5 min. tai kunnes ne tuntuvat sopivan kypsiltä. Mausta kasvikset balsamicolla, hunajalla, suolalla ja pippurilla.
Levitä rucola tarjoiluastialle. Lisää päälle haaleat kasvikset, paahdetut siemet ja revitty mozzarella. Rouhi päälle mustapippuria.

Punajuurta pöytään

Pääruokamme lindströminpihvit kirvoittivat meidät tällä kertaa omistamaan koko ateriamme punajuurelle. Saimme aikaiseksi sangen maukkaan punaisen kokonaisuuden, mitä nyt jälkiruoassa punaisuutta edustikin ainoastaan vadelmahillo – kaupasta hankittu sellainen.

Lindströminpihvien resepti löytyi jälleen Safkaa -kirjasta, jonka reseptiikkoja kohtaan olemme tähän mennessä tunteneet pitkälti pettymystä. Tällä kertaa kirjan puoleen kääntyminen kannatti.

Pehmeä punajuurikeitto ja fetajuustokerma

Punajuurikeittoa koristaa valkoinen fetajuustosilmä.
Punajuurikeittoa koristaa valkoinen fetajuustosilmä.

2/4 annosta

200 g punajuuria
100 g perunaa
0,5 sipulia
1 rkl oliiviöljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl timjamia
rouhittua mustapippuria
40 g ranskankermaa

Fetajuustokerma
40 g fetajuustoa
40 g ranskankermaa
1 pieni valkosipulinkynsi
ripaus rouhittua mustapippuria

Kuori ja pilko punajuuret ja perunat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää punajuuret ja perunat ja anna niiden pehmitä hetken.
Lisää vesi, liemikuutio ja sitruunamehu. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 min. tai kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
Mausta keitto ja lisää joukkoon ranskankerma. Soseuta sauvasekoittimella.
Hienonna fetajuusto haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta murskatulla valkosipulilla ja ripauksella pippuria. Tarjoa keiton kanssa.

Lindströminpihvit sipuli-kermakastikkeessaIMG_0761

3 punajuurta
1 dl korppujauhoja
2,5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
400 g sika-nautajauhelihaa
suolaa
0,25 tl valkopippuria
mustapippurirouhetta
2 kananmunaa
pieniä kapriksia pilkottuna oman maun mukaan

Sipuli-kermakastike
öljyä paistamiseen
2 sipulia
3 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne hienolla terällä. Turvota korppujauhot kerma-maidossa, noin 5-10 min.
Laita isoon kulhoon jauheliha, suola, pippurit ja kananmunat. Sekoita. Lisää turvotetut korppujauhot, punajuuriraaste ja kaprikset. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa hetken verran – tai yön yli, jos mahdollista.

Valmista sitten kastike. Viipaloi sipulit ja kuullota ne pehmeäksi paistinpannussa. Lisää kerma ja anna kiehua tovin, jolloin kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Muotoile jauhelihataikinasta pieniä pihvejä uunivuokaan. Paista pihvejä uunissa 170 asteessa noin 10 min. Kaada kermainen sipuliseos pihvien päälle. Laita vuoka takaisin uuniin noin 15 minuutiksi.

Parempi pannukakku valurautapannussaIMG_0766

Voit valmistaa pannukakun myös pellillä, mutta tee tällöin taikinaa kaksinkertainen annos.

3,5 dl kevytmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1-2 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa
voita

Vatkaa maitoon jauhot, leseet ja munat. Sekoita joukkoon kerma, suola ja kardemumma.
Laita valurautapannu kuumenemaan 250 asteiseen uuniin.
Rasvaa kuuman pannun pohja ja sisäreunat kunnolla. Kaada taikina pannuun ja paista, kunnes pinta saa kauniin värin, noin 15 min.
Tarjoa hillon – ja jäätelön – kera.