Rikollisen helppo kookoksinen kanapastavuoka

Tänä vuonna tuntuvat jouluvalmistelut jäävän viime tippaan. Kortit kirjoitettiin viimeisenä iltana ja vasta eilen paistoin ensimmäiset laatikot, kun yleensä olen tässä vaiheessa jo täyttänyt pakastinta vaikka ja kuinka. Mitään muuta ei ole sitten tehtykään. Tai onpas, Pikku-Kokille on ostettu lahja, se ainoa, sillä vielä kun hän ei niin sanotusti ymmärrä, ei niitä mielestämme tarvitse olla sen enempää. Toki mummit ja kummit kantavat kortensa pikku miehen lahjakekoon taas tänäkin vuonna.

Koska erinäiset jouluvalmistelut joka tapauksessa syövät näinä päivinä suuren osan aktiivisesta keittiöpuuhasteluajastani, olen ruoanlaitossa pyrkinyt menemään sieltä missä aita on matalin, kuitenkaan mausta tinkimättä. Tällä kertaa kyseisellä mentaliteetilla syntyi kookosmaidolla marinoitua broileri-kasvispastavuokaa. Tuotos oli todellinen riperuoka, sillä ainekset kaivelin lähinnä pakastimesta. Hyvin maustettuna lopputulos oli mielestäni maukas. Samalla sain todettua, että lämpimissä ruoissa Pikku-Kokki kelpuuttaa niin ikään varsisellerin. Oli nimittäin siinä mielessä harvinainen tapaus tuo selleri, että sitä kaikkiruokainen poikasemme ei suostunut raakana edes maistamaan. Taisi olla ensimmäinen lajiaan.

Näin, aikaa jäi yksien päiväunien aikana vielä viimeisten joulukorttien sekä porkkanalaatikon loppuun saattamiseen, joten jälleen ollaan askeleen verran lähempänä valmista joulua. Tip tap!

Kookoksinen kanapastavuoka

4 annosta

IMG_61841 sipuli
2-3 porkkanaa
1 sellerinvarsi
300 g kypsää tai raakaa broileria
öljyä kuullottamiseen
300 g kypsää pastaa (minulla oli orzoa, joka toimii tämän tyyppisissä ruoissa mielestäni vallan hyvin)
3 dl kookosmaitoa
currya
juustokuminaa
jauhettua korianteria
mustapippuria
(suolaa)
6-8 miniluumutomaattia

(Pinnalle:
juustoraastetta)

Kuori ja hienonna sipuli, kuutioi kuoritut porkkanat ja paloittele selleri. Leikkele broileri suupaloiksi.
Mikäli käytät raakaa broileria, aloita paistaminen siitä ja lisää sitten pannulle myös sipuli, porkkanat ja selleri. Kuullota, kunnes broilerit ovat kypsiä. Mikäli taas käytät kypsää broileria, kuullota ainoastaan kasvikset.
Sekoita kasvisten joukkoon mahdolliset broilerit sekä kypsä pasta ja kaada seos uunivuokaan.
Sekoita mausteet kookosmaitoon. Tällä kertaa en tullut laittaneeksi määriä ylös, mutta ihan runsaasti niitä saa olla, varsinkin jos broilerit ovat maustamattomia. Itse jätin Pikku-Kokin takia suolan lisäämättä, mutta sitäkin kannattaa ehkä mukaan hieman ripauttaa. Kaada maustettu kookosmaito vuokaan.
Mikäli haluat käyttää juustoraastetta, lisää se tässä vaiheessa.
Viipaloi miniluumutomaatit ja lado viipaleet päällimmäiseksi vuokaan.
Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 min.

Mainokset

Kalan kookoksenmakuinen ohravuode

Nykyään kun tuntuu suhteellisen usein siltä, että arkipäivät täyttyvät enemmän ja vähemmän samoista asioista – leikkimistä, syömistä, leikkimistä, syömistä, hieman päiväunia ja taas syömistä – on arkiruoanlaiton sujuttava selkeästi ja nopeasti. Vaikka tätä nyt on jatkunut jo melko pitkään, en pääse ihmetyksestäni, kuinka usein ja kuinka paljon Pikku-Kokin kokoinen – eli pieni – ihminen jaksaakaan syödä. Näinpä suuret IMG_5947annokset maukkaita, helposti esimerkiksi uunissa valmistuvia ruokia ovat huippujuttu. Ja kun pakastimen pitää koko ajan sopivasti annoksilla täytettynä, ei ajaudu tilanteeseen, jossa olisi pakko tehdä ruokaa sellaisena päivänä, kun ei siltä tunnu. Useimmiten kuitenkin ruoanlaitto itseäni huvittaa.

Tällä kertaa hyvää, helppoa ja herkullista -ajatelmasta syntyi kookos-kalavuoka, jossa kasvikset, kala ja ohrasuurimot pääsivät yhdessä sukeltamaan samaan pataan ja uunin lämpöön.

Näin. Pikku-Kokki päiväunilla, minulla aikaa tehdä ruhtinaallisesti muutakin ruoan valmistuessa kuin itsekseen. Resepti tulee näin ollen vaihtuvin kasviksin ja kaloin varmasti jäämään kalaruokarepertuaariini.

Kookos-kalavuoka

6 annosta

IMG_5968300 g porkkanaa
2 paprikaa
2 sipulia
400 g lohifilettä (minä tein tällä kertaa penninvenyttäjän version pakastekalasta, joka toimi ihan moitteettomasti)
2,5 dl ohrasuurimoita
4 dl vettä
4 dl kookosmaitoa
1 rkl tilliä
1 rkl sitruunamehua
1,5 tl suolaa (itse en lisännyt)
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,25 tl jauhettua valkopippuria
1 dl juustoraastetta (minä korvasin raejuustolla)

Kuori ja paloittele porkkanat, suikaloi paprikat ja hienonna kuorittu sipuli. Viipaloi kala.
Laita kasvikset, kala ja ohrasuurimot uunivuokaan kerroksittain.
Sekoita vesi, kookosmaito ja mausteet. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti eli kunnes ainekset ovat kypsiä.

Eräs kalajuttu

Kalakokkina en ole kunnostautunut ollenkaan. Näin siitäkin huolimatta, että pidän kalasta valtavasti, oikeastaan enemmän kuin lihasta. Miksi sitten kalan käsittely ja valmistus tuntuu hankalalta? Luulen, että syyllinen tähän on rakas aviomieheni. Ruoanlaittoni nimittäin alkoi vasta hänet tavattuani, kun siitä tuli meidän yhteinen harrastuksemme. Ja sellaisena se on pysynyt tähän päivään, jo kuuden vuoden ajan. Olipa muuten tämä blogikin Aleksin idea – joskin me aika nopeasti huomasimme, että kirjoittaminen ei ollutkaan meidän molempien juttu. No, eipä siinä, minä mieluusti raportoin kokeiluistamme ihan itseksenikin.

Mutta se kala-asia. Koska Aleksi ei liiemmin ole ollut kalamiehiä – nyt tosin huomattavasti enemmän kuin kuusi vuotta sitten – on kalan syöminen, ja varsinkin sen valmistus, jäänyt kohdallamme minimiin. Mutta nyt tilanne on muuttunut, sen on täytynyt muuttua. Koska Pikku-Kokki.

IMG_5609Parannukseni kala-aterioita tarjoilevana äitinä on edennyt askel askeleelta. Viiden tähden suoritukset ovat toistaiseksi vielä tavoitetasoni yläpuolella ja olenkin tässä vaiheessa pyrkinyt saalistamaan verkkoihini hyviä ja helppoja kalareseptejä. Ihan hyvin olen mielestäni tässä pelissä menestynyt.

Seuraava kalapata tuntui kieltämättä ajatuksena hiukan erikoiselta, mutta oli silti hauska tuttavuus. Aprikooseista en tiedä, koska niitä ei varastoistamme tähän hätään sattunut löytymään ja kalakin oli tässä köyhän miehen versiossani pakastekalaa, kun alkuperäinen Kodin Kuvalehden resepti puhui kuha- tai ahvenfileestä. No, laitan oheen alkuperäisen reseptiikan ja suosittelen rohkeasti kokeilemaan.

Bataatti-aprikoosi-kookoskalapata

4 annosta

IMG_5603750 g bataattia
1 iso sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
3 kuivattua aprikoosia
3 tomaattia (tomaattimurska menetteli myös)
700 g kuha- tai ahvenfileetä (tai pari pakettia pakastekalakuutioita)
2 rkl ruokaöljyä
6 dl kookosmaitoa
0,5 tl chiliä
1 tl suolaa

Lisäksi:
tuoretta korianteria
basmatiriisiä (minä tarjoilin tattarisuurimoiden kera)

Kuori ja pilko bataatit kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulit. Pilko aprikoosit pieniksi. Jos et käytä tomaattimurskaa, kuori ja lohko tomaatit. Tomaatti kuoriutuu siististi, kun kastat sen ensin nopeasti kiehuvaan veteen. Poista tomaatin siemenet.
Huuhtele kalafileet ja kuivaa ne talouspaperilla. Paista fileet kuumassa öljyssä pannulla nopeasti, kunnes pinta on haalean kullanruskea. Siirrä paistetut fileet odottamaan. Pakastekalakuutiot voit lisätä pataan keittämisen loppuvaiheessa.
Valuta isoon kasariin tai pinnoitettuun kattilaan öljyä. Laita bataattikuutiot paistumaan. Lisää sipuli, valkosipuli, aprikoosit ja tomaatit. Anna paistua muutama minuutti.
Kaada kasvisten päälle kasariin kookosmaito. Mausta chilillä ja suolalla. Anna kiehua 15-20 min. välillä sekoittaen. Lisää keittämisen loppuvaiheessa kalafileet/kalakuutiot.
Koristele valmis kalapata korianterilla. Tarjoa esimerkiksi keitetyn basmatiriisin kanssa.

Kurpitsaa lasagnessa – nam!

Halloween tuli ja meni, mutta meillä jäivät tällä kertaa kurpitsaruoat tekemättä. Suunnitelmia kyllä oli, ja muutaman kurpitsankin olimme jo ehtineet hankkia. Elämä kuitenkin oli suunnitellut varallemme toisenlaista menoa ja murkinaa, joten niin jäivät kurpitsat nököttämään jääkaappiin vailla sen suurempaa tehtävää. Pikku-Kokki tosin piti noita sangen mielenkiintoisina räpläiltävinä.

IMG_5488Koska halusin kurpitsoille jotakin leluina toimimista tähdellisempää virkaa, etsiskelin käsiini joitakin reseptejä. Ensimmäinen toteutuksen alle päässyt oli kurpitsalasagne, jossa valkokastike ja juusto korvautuivat myskikurpitsasta ja kookosmaidosta tehdyllä soseella. Kastike taas syntyi paprikasta, tomaatista ja sienistä, joista viimeksi mainitun tosin korvasin versiossani broilerilla. Tällöin särkyi ruoan kasvisajatus, mutta lähtökohtaisesti tarkoituksenani olikin valmistaa kurpitsaruokaa. Joka tapauksessa sienet olisivat varmasti olleet vähintäänkin kelpo vaihtoehto, joten laitan alle reseptin alkuperäisen sieniversion. Huomionarvoista on, että tämä on myös maidoton lasagne, mikäli sellaiselle on tarvetta.

Lasagnesta tuli hyvää. Kurpitsasose oli tavallaan kepeämpi vaihtoehto ja peruslasagnen joskus kovinkin raskas olemus ei tässä häirinnyt. Tätä popsii siis mielellään vaikkapa kevyeksi lounaaksi.

Suosittelen. Alunperin Deliciously Ella -keittokirjasta peräisin olevan idean siirtämisestä eteenpäin kiitän Korianterifarmi-blogia.

Kurpitsalasagne

8 annosta

IMG_54852 keskikokoista myskikurpitsaa
3 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
3 punaista paprikaa
oliiviöljyä
300 g sieniä / kypsää broileria
400 g tomaattimurskaa
suolaa ja mustapippuria
lasagnelevyjä
2 dl kookosmaitoa

Kuori kurpitsat ja paloittele ne. Kaada isoon kattilaan parisen desiä vettä. Lisää pilkotut kurpitsat ja höyrytä niitä parisenkymmentä minuuttia – niin pitkään, että ne ovat todella pehmeitä.
Kuori ja pilko valkosipuli ja sipuli, paloittele paprikat ja silppua sienet tai vaihtoehtoisesti pilko broileri.
Paista valkosipulimurskaa, salottisipulia ja paprikanpaloja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää silputut sienet ja paista kymmenisen minuuttia. Broilerit voit lisätä hieman myöhemmässä vaiheessa. Kaada sekaan tomaattimurska ja hauduta vielä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Soseuta pehmenneet kurpitsat ja kookosmaito sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kokoa lasagne perinteiseen tapaan: levitä lasagnevuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, kurpitsakastiketta ja lasagnelevyjä. Jatka muutaman kerroksen verran. Peitä viimeiset pastalevyt kurpitsakastikkeella.
Paista lasagnea noin 40-45 min. Peitä vuoka paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jos pinta näyttää kuivuvan liikaa.
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Intian makuinen maanantai : mango masala

Yksi Pikku-Kokin ehdottomia ruokasuosikkeja on tomaatti. Tuo punainen herkku on kulkenut pikkuisen popsijamme suosikkilistalla lähes niin kauan, kuin hän ylipäätään on makuja maistellut. Mikäs siinä, terveellinen ystävä.

Johtuen tästä tomaattitykkäämisestä on Pikku-Kokille sangen helppo valmistaa mieluisaa ruokaa. Toisaalta tähän mennessä nuorukainen on vaikuttanut sen verran kaikkiruokaiselta, että ongelmia ruokailun kanssa ei ole ollut muutenkaan. Mutta kyllä ne suosikit silti ovat jo huomattavissa – sekä se, kuinka vaikea niitä on vastustaa. Olinpa nimittäin viritellyt erään ruokakuvauksen valmiiksi Pikku-Kokin tullessa nautiskelemaan välipalaansa näköetäisyydelle. Vaikea oli selittää taaperolle, että tomaatteihin ei juuri nyt sopisi koskea… Hmm, enpä ollutkaan tullut ajatelleeksi, että tomaatitkin voivat olla jotakin NIIN vastustamatonta, että kun niitä näkee, on saatava maistaa heti.

IMG_5459Edellinen esipuhe juontui mieleeni siitä, että joitakin aikoja sitten tulin tehneeksi Pikku-Kokille kasvispihvejä, jotka osoittautuivat hänen laveaan makuunsa sopimattomiksi. Nyt esiteltävä ratkaisu kuitenkin pelasti tilanteen, kun pihvit pääsivät polskimaan tähän samettiseen tomaattikastikkeeseen. Resepti oli samalla ensipuraisuni Sara Askin ja Lisa Bjärbon uudesta Lisää kasvisruokaa koko perheelle -keittokirjasta, johon perehtymistä olen innolla odottanut. Ja hyvä alku tämä olikin, helppo ja maukas.

Oikeastaan kyseessä oli paneer mango masala, siis itsetehdyllä tuorejuustolla kruunattu mangopata. Minä jätin kuitenkin tuorejuuston tekemättä, joten valmistui yksinkertaisempi kookoksinen tomaatti-mangokastike, jossa maut olivat kohdillaan. Ja kuten sanottu Pikku-Kokki söi myös innolla.

Laitan joka tapauksessa reseptin alle täydellisenä, sillä uskon vahvasti, että paneerin kanssa tämä olisi ollut vielä paljon parempaa. Mikäli tuorejuusto ei kuitenkaan houkuttele, kastikkeeseen voi huoletta sujauttaa jotakin itselle sopivampaa, kuten vaikkapa kanaa. Tuota vinkkiä kasviskirjan tekijät eivät varmastikaan katsoisi hyvällä, mutta ihan vain näin meidän kesken…

Jep, jep, tämän kirjan ääreen palaan varmasti lähitulevaisuudessa tarkemmin.

Paneer mango masala

6 annosta
Huom! Aloita paneerin valmistus hyvissä ajoin. Voit myös tehdä sen aiemmin päivällä ja säilyttää jääkaapissa odottamassa vuoroaan.

IMG_5440Paneer:
2 l vanhanajan maitoa (homogenoimatonta; noin 4% rasvaa)
1 dl paksua jogurttia (noin 10% rasvaa)
1-2 ison sitruunan mehu

Kastike:
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä (noin 3 rkl hienonnettuna)
4 rkl rapsiöljyä
1,5 rkl kurkumaa
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl tomaattipyrettä
3 dl cashewpähkinöitä (suolattuja tai suolaamattomia)
4 dl kookosmaitoa
suolaa ja halutessasi chilihiutaleita maun mukaan
250 g (pakaste)mangokuutioita

Lisäksi:
riisiä (minä keitin tällä kertaa polentaa, joka sopi sekin ihan mukavasti)

Tee ensin paneer. Kiehauta maito ja jogurtti suuressa kattilassa. Sekoittele seosta, jotta se ei pääse palamaan kiinni, ja tarkkaile, ettei se kiehahda yli. Kun maitoseos alkaa kiehua, siirrä kattila pois liedeltä. Lisää sitruunamehua, kunnes maito juoksettuu. Sekoita parin minuutin ajan maidon paakkuuntuessa.
Levitä puhdas keittiöpyyhe lävikköön ja kaada päälle juustomassa. Painele massaa hieman, kunnes se on litteä levy. Anna nesteen valua juustosta 20-30 minuutin ajan, kunnes juusto on kiinteää. Pilko levy paloiksi (2 cm x 2 cm) ja jätä sivuun odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota öljyssä ja lisää kurkuma.
Kaada tomaattimurska, tomaattipyre, cashewpähkinät ja kookosmaito kasariin ja keittele vähemmäksi parin minuutin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Se saa mielellään jäädä hiukan rakeiseksi. Mausta maun mukaan suolalla ja chilihiutaleilla.
Lisää mango ja paneer (tai jokin muu) kastikkeeseen ja anna poreilla vielä muutaman minuutin ajan.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Vegaaniystävällinen kookospannacotta

IMG_3664Tulevien juhlien vegaanivieraille tarjoiltavaa valikoidessani ajattelin lätkäistä kaksi kärpästä samalla iskulla ja valmistaa jotakin niin ikään gluteenittomaan ruokavalioon sopivaa. Lisäksi olen monesti miettinyt haluavani juhlissa tarjoilla jälkiruokashotteja, joten sopivaksi vaihtoehdoksi valikoitui vegaaninen kookospannacotta.

Pannacottien päälle laitoin tämän ensimmäisen erän kohdalla simppelisti valmista mangososetta, mutta seuraaviin ajattelin kokeilla Chocochilin alkuperäisohjeen mukaista mangokiillettä.

Hyvät shotit tästä syntyivät, sellaiset sopivasti makeat.

Vegaaninen kookospannacotta

4 annosta tai 14 shottia

IMG_36634 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
2,5 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
mangososetta (tai jotakin muuta oman maun mukaan)

Kaada kookosmaito kattilaan. Huuhtele kookosmaitotölkki vedellä ja lisää desi vettä kattilaan. Sekoita joukkoon perunajauhot ja sokeri.
Kuumenna kookosmaitoseosta koko ajan (puuhaarukalla) sekoittaen. Kun seos pulpahtaa, siirrä kattila pois levyltä.
Lisää joukkoon sitruunan kuori- ja mehu sekä vaniljasokeri. Annostele seos haluamallasi tavalla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Kun pannacotat ovat jähmettyneet, kaada mangososetta varovasti niiden pinnalle.

Linssejä ja kookosta, koko perheelle jookosta!

IMG_2923Nyt kun olemme ottaneet jo monta askelta kohti yhteistä perhepataa, esittelen yhden tuotoksen, jota suositella vauvasta vaariin. Seuraava punainen linssejä ja kookosmaitoa sisällään pitävä pata maistui niin minulle kuin Pikku-Kokillekin, joskin omaani maustoin hiukan vauvaversiota vahvemmin.

Reseptin löysin jo useasti mainitsemastani oivasta Kasvisruokaa koko perheelle -opuksesta, jota olen lähiaikoina lukenut hieman uusin silmin ja todennut, että monet sen ohjeet sopivat hieman sovellettuina jo alle 1-vuotiaillekin ruokailijoille. Kivaa, saa hyvä kirja taas uutta käyttöä, kun rupean läpikäymään sitä uudestaan Pikku-Kokille – ja toki meille muillekin – ruokaa laittaessani.

Siis suositus; niin kookos-linsseille kuin kirjallekin.

P.S. Kirjassa ehdotettiin padalle kumppaniksi riisiä, mutta minä valitsin sen sijaan ohraa, joka soveltui mielestäni kokonaisuuteen mainiosti. Olen muutenkin pyrkinyt syöttämään Pikku-Kokille mahdollisimman vähän riisiä sen sisältämän muihin viljoihin nähden suuren arseenimäärän takia. Onkin suositeltavaa, että pienet lapset söisivät riisiä enintään vain noin kerran viikossa.

Punainen linssi-kookos(-curry)

4 annosta

IMG_29131 sipuli
2 valkosipulinkynttä
(1-2 tl punaista currytahnaa) vauvaversioon tämä ei sovellu
öljyä
4-5 dl vettä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä (linssit soveltuvat vauvoille 7-8 kk:n iästä alkaen)
4 dl kookosmaitoa
2 rkl tomaattisosetta
250 g kukkakaalia
(suolaa) ei vauvoille
pippuria
(muutama kourallinen tuoretta tai pakastettua pinaattia) pinaatti ei sovellu alle 1-vuotiaille

Lisäksi:
4 annosta sopivaksi katsomaasi lisäkettä, kuten ohraa tai riisiä

Tarjoiluun:
1-2 dl cashewpähkinöitä
1 limetti

Keitä valitsemasi lisäke pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota (currytahnassa ja) öljyssä joko padassa tai isossa kattilassa noin 2 min.
Lisää vesi, huuhdotut linssit, kookosmaito ja tomaattisose. Keitä raotetun kannen alla noin 20 min.
Huuhtele sillä aikaa kukkakaali ja paloittele pieniksi kukinnoiksi. Lisää pataan, kun keittoaikaa on jäljellä noin 10 min.
Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja lisää kastikkeeseen pinaattia, jos se mielestäsi kaipaa hieman lisäväriä.
Tarjoile rouhittujen cashewpähkinöiden, limettilohkojen ja valitsemasi lisäkkeen kera.