Puolukka rakastaa toffeeta, jälleen kerran

Melko tasan vuosi sitten leivoin oikein hyvää puolukka-toffeepiirakkaa Pikku-Kokin kastejuhliin. Se oli menestys, yksi juhlien eniten kehutuista kakuista. Kun silmiini osui jälleen tuon mahtavan makuparin, puolukan ja toffeen yhdistävä piirakkaresepti, ei ollut oikein muita vaihtoehtoja kuin lähteä kokeilemaan. Tämä kannatti. Syntyi piirakka, jonka kohdalla on maukkauden ohella mainittava myös tekemisen helppous. Keksipohja ja valmis kinuskikastike tekevät siitä vähän liiankin simppelin, mutta mikäs siinä, jää aikaa muuhunkin. Keksipohjasta en luopuisi, mutta vieläkin parempaa olisi varmasti tullut, jos kinuskin olisi keitellyt itse, kuten vuosi sitten tekemässäni versiossa.

Mutta siis, painakaahan tämä resepti mieleen ja tutustukaa tarkemmin viimeistään puolukka-ajan koittaessa.

Puolukka-toffeepiirakka

12 annosta

IMG_3591Pohja:
350 g täytekeksejä (esim. Dominoja)
100 g voita

Täyte:
2 dl vispi- tai kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta
1 tl vaniljasokeria

Puolukkakiisseli:
8 dl puolukoita
1 dl vettä (0,5 dl, jos käytät pakastepuolukoita)
1 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Valmista ensin pinnalle tuleva kiisseli. Kuumenna marjoja ja vettä kattilassa miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia, kunnes marjat alkavat hiukan mehustua. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään ja lisää seos marjojen joukkoon. Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesialtaaseen.
Hienonna keksit. Lisää voi sulatettuna ja sekoita tasaiseksi. Painele seos piirakkavuoan (ø 24-26 cm) pohjalle, ei reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 10 minuutiksi.
Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto, tuorejuusto ja kinuskikastike keskenään. Mausta vaniljasokerilla.
Levitä seos keksipohjan päälle. Lusikoi jäähtynyt kiisseli juustokerroksen pinnalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Piirakan voi laittaa vielä hetkeksi vetäytymään jääkaappiin.

Mainokset

Kesäkeittiö kurkistaa Turkkiin – ja vähän Chileenkin

IMG_7083 - Versio 2Koska olen muutosta ja menoa kaipaava ihminen – pois lukien muutamat asiat, kuten rakas kotikolomme tai kaavoihin kangistunut aamupalani – haluan aina tilaisuuden tullen löytää myös lautaseltani uusia asioita. Grillaaminen on huippujuttu, kunhan se ei tarkoita sitä, että kerta toisensa jälkeen minulle lautaselta vilkuttavat pihvit tai broilerit, kesäkurpitsat ja sipulit. Ei, tuo on kyllä ihan parasta, mutta järven rannalla, pallogrillin parissa, kuikkia kuunnellen. Kotikesäkeittiöltämme on lupa vaatia enemmän.

Siis sanoista tekoihin. Eilen makumatkailimme grillimme äärellä turkkilaistyylisiin maisemiin valmistaessamme kebakkoja ja munakoisonyyttejä jogurttikastikkeella siivitettynä. Sangen hienosti rinnalle sopi hieman kauempaa, Chilestä, peräisin oleva maissimuhennos, joka osoittautui huomattavasti ennakko-olettamuksiani maukkaammaksi. Suosittelen ehdottomasti testaamaan, eikä vain tämän tyyppisen ruoan kera, vaan esimerkiksi tacomaisuuksien ohessa, kuten Herkku & Koukku -blogissa uumoillaan tai miksei vaikka hyvän leivän kumppanina. Jälkiruoaksi nautittu appelsiini-vaniljakehitelmä sopi niin hellepäivään kuin ateriaamme hienosti, joten kokonaisuus oli kaiken kaikkiaan mainio.

Makumatkailu avartaa!

P.S. Kebakot ja nyytit jäivät tällä kertaa kuvaamatta, jota pahoittelen suuresti – itse en pahemmin tartu kuvattomiin resepteihin – mutta ohjeistus löytyi K-ruoka.fi -sivustolta, joten ulkonäön voi käydä tarkastamassa täältä.

Maissimuhennos

4 pientä annosta

IMG_7056500 g (pakaste)maisseja
puoli ruukkua tuoretta basilikaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria
pieni sipuli
1 rkl oliiviöljyä
0,75 tl paprikajauhetta
0,5 kasvisliemikuutiota

Lisäksi:
tomaatteja

Sekoita sulaneet maissit, basilika, suola ja valkopippuri kulhossa ja soseuta sauvasekoittimella.
Kuori ja hienonna sipuli ja paista se pehmeäksi pannulla oliiviöljyssä. Lisää pannulle paprikajauhe ja murennettu kasvisliemikuutio ja paista vielä hetki. Lisää myös maissitahna ja paista pohjaan palamisen estämiseksi koko ajan sekoittaen noin 10 min. Tarjoile tomaattien kera.

Turkkilaiset kebakot

6 kpl

500 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
1 dl tuoretta persiljaa, korianteria tai kirveliä hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl kuivattua rosmariinia
2 rkl pinjansiemeniä

Lisäksi:
varrastikkuja

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota niitä hetki öljyssä pannulla. Lisää sipulit, kananmuna, mausteet sekä pinjansiemenet jauhelihan joukkoon tasaiseksi taikinaksi.
Muotoile taikinasta 6 grillimakkaran paksuista noin 15 cm:n pituista tankoa ja työnnä niihin vedessä liotetut varrastikut.
Kypsennä kebakoita 200-asteisessa uunissa noin 20 min. tai grillaa välillä käännellen, kunnes liha on kypsää ja kebakkojen väri kauniin ruskea.

Jogurttikastike

IMG_7050150 g kurkkua
0,5-1 chilipalko
2 dl turkkilaista jogurttia / 1 dl jogurttia ja 100 g maustamatonta tuorejuustoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
(2-3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna)

Leikkaa kurkku kuutioiksi ja hienonna chili.
Mikäli käytät myös tuorejuustoa, sekoita se jogurtin kera. Mausta seos tai pelkkä jogurtti suolalla, pippurilla, hienonnetulla chilillä (ja korianterilla). Sekoita kurkkukuutiot joukkoon. Anna maustua kylmässä.

Munakoisonyytit

1 munakoiso
1-2 tomaattia
1-2 mozzarellapalloa
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa / tuoreita basilikan lehtiä
öljyä

Lisäksi:
cocktailtikkuja

Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Ripottele viipaleille hieman suolaa, pippuria ja basilikaa.
Poista munakoisosta kanta. Leikkaa munakoiso pitkittäin kahtia. Leikkaa puolikkaista vielä pitkittäin ohuita, 2-3 mm:n paksuisia viipaleita. Levitä munakoisoviipale leikkuulaudalle ja toinen viipale ristikkäin sen päälle. Aseta keskelle tomaatti- ja mozzarellajuustoviipale. Sulje nyytit nostamalla munakoisoviipaleiden päät täytteen päälle ja kiinnittämällä ne cocktailtikuilla. Voitele kevyesti öljyllä ja ripottele päälle vielä hiukan suolaa ja pippuria.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10-15 min. tai grillissä paistomaton tai folion päällä, jotta juustosta ja tomaatista valuva neste ei valu grilliin.

Appelsiini-ananas-vaniljakerrosjälkiruoka

2 annosta

IMG_7002IMG_6996muutama digestive- tai muu sopivaksi katsomasi keksi / hieman kuivakakkua tai muuta makeaa ”pohjamateriaalia”
(nokare voita)
3,5 dl appelsiinituoremehua
0,25 dl perunajauhoja
0,25 dl sokeria
250 g ananasta
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Tee ensin appelsiini-ananaskiisseli.
Kaada kattilaan appelsiinimehu. Lisää perunajauhot ja sokeri hyvin sekoittaen. Kuumenna koko ajan rauhallisesti sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa pari kertaa. Kaada kulhoon jäähtymään. Ripottele pinnalle sokeria.
Kiisselin jäähtyessä tee annoksiin pohjat. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella ja sekoita joukkoon hiukan sulatettua voita. Itse käytin pohjaksi kuivakakkua, joten voi ei ollut tarpeen. Painele pohjiksi laseihin tai muihin sopiviin tarjoiluastioihin. Nosta pohjat jääkaappiin odottamaan.
Kun kiisseli on jäähtynyt, paloittele ananas pieniksi kuutioiksi ja lisää kuutiot kiisseliin.
Sekoita vaniljakastike vaahdoksi.
Tee annokset laittamalla laseihin vuorotellen kiisseliä ja vaniljavaahtoa kiisselillä aloittaen. Koristele haluamallasi tavalla.

Eräs määrittelemätön kokonaisuus

Tänään valmistin Aleksille vapaapäiväni ratoksi aterian, jonka osille en loppujen lopuksi löydä oikeammin yhteistä nimittäjää; kutsuttakoon sitä siis ”määrittelemättömäksi”. Sillisalaattini koostui joka tapauksessa alku-, pää- sekä jälkiruoista ja sisälsi muutamia blogittamisen arvoisia osia.

Tummat katkarapuleivät olivat jälleen kerran hiukan erilainen versio tuosta ah-aina-niin-hyvästä-ja-helposta aterian aloittajaosuudesta ja pääruoan lisäkkeeksi valmistettu raejuusto-kikhernesalaatti toimi myös mainiosti.

Lindströminpihvit valmistuivat tällä kertaa jonkin sortin kevyt-reseptin mukaan, eikä lopputulos ollut kummoinenkaan. Jos kuitenkin lindströminpihvien valmistus tämän lisäkkeen kanssa kiinnostaa, hyvän pihviohjeen löydät täältä. Sipuli-kermakastikkeen valmistus ehkä tässä tapauksessa on kuitenkin hyvä jättää harkinnan varaan.

Omenakiisseli maistui kiisseliltä, eipä siitä sen enempää. Tässä kuitenkin hyvä perusohje, mikäli kiisselit kiinnostavat. Rommirusinajäätelö toimi tämän kanssa mainiosti, sanoisinko maun kannalta pelastavasti.

Tummat katkarapuleivät

2 kpl

Krokotiilin kita auki ja leipää poskeen.
Krokotiilin kita auki ja leipää poskeen.

1 Vaasan ruispala (molemmat puolet)

Täyte:
maustamatonta tuorejuustoa
isoja pakastekatkarapuja
limetinmehua
silputtua tilliä
suolaa, viispippuria

Sulata ja valuta katkaravut mahdollisimman nesteettömiksi. Silppua katkaravut veitsellä.
Notkista tuorejuusto ja lisää siihen katkaravut, limetinmehu, tilli, suola ja viispippuri. Tarkista maku.
Levitä täyte ruispalan alapuolikkaalle. Nosta toinen puolikas kanneksi päältä painaen. Leikkaa leipä kahdeksi kolmion muotoiseksi palaksi.
Tarjoa heti tai siirrä kelmulla peitettynä jääkaappiin vetäytymään 1-2 tunniksi.

Raejuusto-kikhernesalaatti

4 annostaIMG_1202

285 g esikeitettyjä kikherneitä
jääsalaattia
0,5-1 rasiaa kirsikkatomaatteja
rucolaa

Raejuusto-omenasalsa:
150 g omenaa
200 g raejuustoa
2 rkl maustamatonta jogurttia
2 tl punaista pestoa
1 tl sokeria

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenatäysmehua
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sokeria

Aloita salaatin teko sekoittamalla kastikkeen ainekset laakeahkon kulhon pohjalla. Valuta kikherneet, huuhdo ne lävikössä kylmällä, juoksevalla vedellä. Kaada ne kastikkeen joukkoon maustumaan.
Huuhdo, kuivaa ja revi salaatit. Halkaise tomaatit. Huuhdo tarvittaessa rucola.
Valmista raejuusto-omenasalsa. Leikkaa kuorittu omena pieniksi kuutioiksi ja sekoita raejuuston joukkoon. Lisää jogurtti, pesto ja sokeri. Sekoita. Tarkista maku, lisää halutessasi pestoa.
Yhdistä kaikki muut aineet kulhossa lukuun ottamatta raejuusto-omenasalsaa. Lusikoi se lopuksi salaatin päälle raidoiksi.

Omenakiisseli

2 annosta

Rommirusina pelastaa omenan.
Rommirusina pelastaa omenan.

1 vihreä omena
2 rkl sitruunamehua
3,5 dl vettä
0,75 dl sokeria
0,25 vaniljatankoa
1,25 rkl perunajauhoja
0,25 dl vettä

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Paloittele omenat ja pirskota päälle sitruunamehua. Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri. Raaputa joukkoon siemenet vaniljatangosta. Lisää omenapalat sitruunamehuineen. Keitä noin 15 min tai kunnes omenat ovat pehmenneet. Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä. Kaada seos kiehuvaan liemeen koko ajan sekoittaen. Jäähdytä.