Lisää kasvismannaa: halloumistroganov

IMG_5808Viime aikoina meillä ovat taas puhaltaneet tuoreet kasvistuulet, kun olen lähtenyt kunnolla tutustumaan jo monesti mainitsemaani Lisää kasvisruokaa koko perheelle -teokseen. Vaikka meillä nyt sinänsä ei ruuhkavuosien kaaoksen keskellä eletäkään – meillä Pikku-Kokin kanssa on kyllä ihan runsaasti tunteja tuhlattavana – on arkena kuitenkin monesti mukava saada ruoka valmistumaan niin sanotusti alta aikayksikön. Tässä, kuten monessa muussakin suhteessa edellä mainittu opus on ollut vertaansa vailla. Todella helppoja ja vaivattomia aterioita, varsin mainioin lopputuloksin. En voi muuta kuin suosittaa. Ja luvata, että tarkempi katselmus kirjasta ilmestyy luettavaksenne tuota pikaa.

IMG_5804Mutta mitäpä tänään? Halloumistroganovia, joka maistui Pikku-Kokillekin erityishyvin siitäkin huolimatta, että hän sai nauttia halloumistroganovinsa ilman halloumia – olisi nimittäin tullut mielestäni hieman liian suolainen ateria pikku ihmiselle.

Siis hyvää, taas kerran.

P.S. Erikoista tässä kirjassa on se, että vielä näinä päivinä, kun riisin haitat tunnetaan jo hyvin, se suosii riisiä lisäkkeenä vähintäänkin usein. Näin tälläkin kertaa. Itse tarjoilin stroganovin tattarisuurimoiden kera.

Halloumistroganov

4 annosta

IMG_57831 dl kuivattuja punaisia linssejä
200 g halloumia / minä korvasin taaperon annoksessa kikherneillä
140 g porkkanaa
1 keltasipuli
rapsiöljyä paistamiseen
2 rkl tomaattisosetta
2 dl paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl kidesokeria
2,5 dl ruokakermaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja pippuria

Lisäksi:
riisiä / muuta sopivaksi katsomaasi

Huuhdo linssit ja keitä niitä noin 10 min. Laita myös lisäke keittymään jo tässä vaiheessa.
Pilko sillä aikaa huuhdeltu halloumi 1 cm paksuiksi puikoiksi, suikaloi kuorittu porkkana ja hienonna sipuli. Paista aineksia öljyssä muutaman minuutin ajan.
Lisää tomaattisose, paseerattu tomaatti, liemikuutio, balsamiviinietikka, sokeri, kerma sekä timjami ja anna kastikkeen porista muutaman minuutin ajan.
Kaada vesi kypsistä linsseistä ja sekoita ne mukaan kastikkeeseen. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

 

Mainokset

Halloumi kuuluu grilliin – mutta voi sitä silloin tällöin maistella muutenkin

img_1097Halloumijuustoa suoraan grillistä ei voita mielestäni juustoista mikään. Toki on joitakin lyömättömiä makupareja, kuten vuohenjuusto ja paholaisenhillo tai mozzarella ja tomaatti, joille halloumi itsekseen ei välttämättä vedä vertoja. Mikäli lautaselle halloumin kumppaniksi kuitenkin nakataan oikeita asioita, toisin sanoen mangoa ja tummaa balsamicokastiketta, syntyy eräänlainen Match Made in Heaven, jonka myötä vie halloumi makuparikategoriassakin armotta voiton. Melkomoinen superjuusto siis.

Ehdoton tosiasia on, että halloumi kuuluu grilliin ja sitä myöten erityisesti kesään. Joitakin onnistuneita piirakoita olen siitä valmistanut, mutta sen paistaminen pannulla tuntuu jotenkin laimealta. Tästä huolimatta, tai ehkäpä juuri tämän takia, halusin kokeilla sen toimivuutta kastikkeessa ja kehittelin seuraavan jauhelihakastikkeen. Toimii, tuli todetuksi.

img_1110-versio-2Tämä kastike sopinee tarjoiltavaksi yhtä lailla riisin, ohran tai kuskusinkin kera, mutta minä valitsin seuralaiseksi pastan, gnoccheja tällä kertaa. On muuten hassu juttu, että täysin samoista aineksista koostuvat pastalajit maistuvat eri muotoisina erilaiselta. Itse en erityisemmin innostu pennen tai fusillin muodoista, gnocchi- ja farfalle-pasta ovat suosikkejani. Sarvimakaronia laitan vain ja ainoastaan makaronilaatikkoon. Uusin löytöni on orzo-pasta, jota sain maistaa ravintola Bellevuessa alkuvuodesta. Viime viikolla löysin sitä vihdoin kaupastakin, joten piakkoin tuo riisimäinen asia ilmiintyy kotilautasillemmekin. Monet ovat siis pastan ilmeet, ja hyvä niin.

Jee, tänään alkaa maaliskuu, joka tarkoittaa jo kevättä ja lähestyvää grillikauden alkua! Sillä vaikka niin kovasti päätimmekin grillata läpi talven, on grilli yhtä poikkeusta lukuun ottamatta saanut jälleen nököttää työttömänä syksystä lähtien. No, hyvä senkin on kerätä voimia, sillä kesäkausi lienee jälleen uurastusta pullollaan.

Halloumi-jauhelihakastike

4 annosta

img_1103-11 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
oliiviöljyä kuullottamiseen
400 g jauhelihaa
200 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
2 dl demi-glacea
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
1 tl minttua
chilirouhetta / tuoretta chiliä maun mukaan
150-200 g halloumijuustoa
tuoretta basilikaa

Lisäksi:
pastaa/riisiä/ohraa/kuskusia

Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkanat ja juuriselleri. Veistele porkkanat ja selleri kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi.
Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää pannulle jauheliha ja jonkun ajan päästä porkkana- sekä sellerisuikaleet. Freesaile kasviksia hetki.
Lisää pannulle tomaattimurska sekä -pyree, demi-glace, sokeri, suola ja mausteet. Hauduttele kannen alla puolisen tuntia.
Kuutioi halloumi ja silppua basilika. Lisää juusto ja puolet basilikasilpusta kastikkeeseen ja hauduta vielä noin 10 min.
Viimeistele lopulla yrttisilpulla ja tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Suolaisia leipomuksia

Kun aviomies sivistää itseään ja kasvattaa ammattitaitoaan suuressa maailmassa rapakon (eli tässä tapauksessa Itämeren) takana, on pikku-rouvalla sopiva tilaisuus viettää yksinäisiä iltojaan uunin äärellä ja täyttää pakastinta tulevia juhlia silmällä pitäen.

Tässäpä siis kaksi ehdotusta, joilla täydentää tarjoilupöytää juhlatunnelmissa tai tarjota ihan muuten vain, vaikkapa hieman tavallisuudesta poikkeavaa iltapala-ajatusta etsiskeltäessä.

Ohje bostoniin löytyi Limepippuri-blogista, pinaatti-halloumipiiraaseen taas Kodin Kuvalehdestä. Suosittelen kokeilemaan molempia ja erityisesti tällaisena ikiaikaisena bostonkakkufanina – sen perinteisemmän, makean version – totean, että kyseinen suolainen löydös oli mielestäni huippu. Ja sitten; miksi halloumia pitäisi ainoastaan grillata, kun sitä voi nauttia muutenkin?! Piristävää vaihtelua piirakoiden ainaisille feta- ja mozzarellajuustoille.

Suolainen bostonkakku

Sopiva irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 25 cm

IMG_5425Taikina:
3 dl maitoa
11 g kuivahiivaa / 25 g tuoretta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl grahamjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl siemeniä, esim. auringonkukan, pinjan, kurpitsan…
0,5 dl ruokaöljyä

Täyte:
125 g pekonia
10 aurinkuivattua tomaattia
180 g fetajuustoa
3 rkl pestoa
3 dl juustoraastetta

Pinnalle:
1 kananmuna
juustoraastetta
siemeniä

Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta) ja sekoita joukkoon sokeri, suola, öljy ja siemenet. Lisää jauhot vähitellen taikinaan vaivaten taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunti.
Taikinan kohotessa pilko pekoni ja paista rapeaksi. Pilko myös aurinkokuivatut tomaatit.
Vaivaa kohonnut taikina ja kauli pellin kokoiseksi levyksi. Levitä täytteet kaulitulle taikinalle, kääri napakalle rullalle ja leikkaa noin 15 osaan. Halutessasi voit jättää palat myös isommiksi, alkuperäisessä ohjeessa puhuttiin kahdeksasta.
Voitele irtopohjavuoka ja asettele rullapalat siihen tasaisesti leikattu reuna ylöspäin. Kohota vielä noin 40 min.
Voitele kananmunalla, ripottele pintaan juustoraastetta ja siemeniä. Paista 175 asteessa noin 35 min.

Pinaatti-halloumipiiras

Vuoallinen

IMG_5408Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaura- tai vehnäleseitä
100 g voita / margariinia
2 rkl vettä

Täyte:
2 munaa
2 dl kermaa
100 g tuoreita pinaatinlehtiä
100 g kirsikkatomaatteja
100 g artisokan sydämiä
100-150 g halloumijuustoa
6 aurinkokuivattua tomaattia

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voi sekä vesi ja nypi tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 min.
Sekoita kananmunat ja kerma. Kaada piiraspohjan päälle. Levitä pinnalle huuhdotut pinaatinlehdet, halkaistut kirsikkatomaatit, valutetut artisokan sydämet, kuutioitu halloumijuusto ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Jatka paistamista uunin keskitasolla vielä 20-25 min. tai kunnes kananmuna-kermaseos on hyytynyt ja juusto ruskistunut.

Illallinen järven rannalla

Kesälomalla vietimme ihastuttavan illan kummitätini ja hänen miehensä seurassa Hauholla. Kuten mökkivierailulla useimmiten asiaan kuuluu, myös tällä kertaa ruokailu näytteli yhtä suurista rooleista. Grilliruokaa kauniilla järvimaisemalla maustettuna mitä parhaimmassa seurassa, mitäpä sitä ihminen muuta onnelliseksi tullakseen kaipaa ❤

Sangen maukas illallisemme sisälsi muutamia osasia, jotka haluan jakaa myös teille. Nam ja maiskis! Kiitos Anu ja Tapio; jäämmekin sitten ensi kesän rapujuhlakutsua odottelemaan…

Match Made in Heaven

IMG_4961Aivan ihastuttava tuttavuus oli tuoreen mangon ja grillatun halloumin täydellinen liitto, joka kruunattiin tummalla balsamikastikkeella. Kuva kertonee kaiken.

Anun sillijutska

Toinen hetimiten uudelleenvalmistukseen päätynyt lajike oli sillilisäke, jota testasimme sittemmin katkaravuilla tuunattuna. Toimi näinkin vallan mainiosti.

IMG_4949125 g sipulisilliä / katkarapuja
5 cm tuorekurkkua
200 g (pienirakeista) raejuustoa, esim. Valio pehmeä
150 g crème fraîchea
tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
tuoretta tilliä hienonnettuna
mustapippuria

Pilko silli pieneksi, samoin kurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta yrteillä ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Broilerien pestokylpy

Kolmantena mainittakoon broilerin maustaminen pestolla ja juustolla, jonka toteutimme kotioloissa hieman toisella tavalla, sangen maukkaalla lopputuloksella. Kaikessa yksinkertaisuudessaan: valele maustamattomat broilerit kauttaaltaan pestolla ja jätä jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli. Grillausvaiheessa paista broilerit kypsiksi ja ripottele lopuksi toiselle puolelle juustoraastetta. Grillaa kunnes juusto on sulanut.