Avainsanat

, , , , , , , , , , ,

Lomatunnelmissa yhä edelleen; illalla tiedossa jonkinasteista dekkaria à la Stella Polaris, päivällä makean tahmaista grilliruokaa à la Aleksi. Suunnitelmissa siis kokeilla ensi kertaa ribsien valmistusta kotioloissa…

Niinpä niin. Suunnitella voi kaikenlaista, mutta siitä mitä (aprilli)päivä tuo tullessaan ei varmuutta taida olla kenelläkään. Mitä vaan voi tapahtua, kuten kaasu loppua juuri sillä hetkellä, kun viimeiselle matkalleen valmisteltujen kylkipalasten olisi saatava lopullinen, kuuma käsittelynsä. No, onneksi on olemassa uuni ja me saimme kaikesta huolimatta herkullisen, kevään järjestyksessään toisen ”grilli”aterian. Todettakoon siis, että elelet sitten grillittömänä tai grillin kera tätä reseptiä kannattaa testata. Uskoisin grillin kuitenkin tuovan ribsien pintaan sen lopullisen silauksen, joten ainakin me tulemme testaamaan tätä Grilli kuumaksi -opuksesta löydettyä reseptiikkaa vielä uudemman kerran, kaasupullo-ostoksilla käytyämme. Myös edellä mainitulle keittokirjalle, joka alaotsikossaan lupaa tarjoilla ”ammattilaisten neuvot kesän parhaisiin pihajuhliin” tulee varmasti vielä käyttöä. Tämä ensimmäinen reseptipoiminta nimittäin vakuutti.

Mutta emme me yksin ribsejä rouskutelleet. Tahmeat lihakimpaleet saivat kumppanikseen palsternakkamuffinsseja sekä kaviaaria cowboyn tyyliin. Alkuruoaksi valmistui hernepannacotta, jonka nostan tämän ateriakokonaisuuden henkilökohtaiseksi suosikikseni aikoen varmuudella testata samaista Kananpoikien Bistron tarjoilemaa reseptiä myös muita vihanneksia käyttäen.

Jälkiruoaksi olin jälleen taiteillut nyytit, joissa WP_20160401_17_17_22_Richpakastimen herkkuaarteiden ja banaanin oli tarkoitus muodostaa suloinen liittonsa grillin lämmössä, mutta koska toisin kävi, tuli sekin testattua, että näitä nyyttejä voi yhtä lailla valmistaa uunissa. Jotenkin epäromanttiselta se kuitenkin tuntui eli ilman grilliä suosittelen suosiolla pappilan hätävaraa, mikäli tähdeleivoksista mielii näitä suloisia sotkuja valmistaa. Ja tähteistä puheen ollen myös palsternakkamuffinssit valmistuivat ylijäämämateriaalista, kun kaivelin pakastimesta esiin sinne pääsiäisenä päätyneen palsternakkakreemin lopun. Verrattoman hyvä jatkojalostus siis tämäkin, jonka alkuperäinen Kodin Kuvalehdestä bongattu resepti oli tarkoitettu yli jääneen perunamuusin käyttöön.

Huomenna pitäisi taas paistaa aurinko, kokeilkaapa vaikka herättää omat grillinne talviunilta. Me taidamme suunnistaa kaasupullokauppaan.

Sweet & Sticky Ribs

4 annosta

IMG_6370noin 1 kg ribsejä
1 keltasipuli
2 rkl omenaviinietikkaa
2-3 rkl savuaromia
0,5 tl suolaa
2 laakerinlehteä

Glaseerauskastike:
1 tl korianteria
(2 tähtianista) me jätimme nämä pois, mutta aniksesta mieltyvien kannattaa toki noudatella alkuperäistä reseptiikkaa
1 tl maustepippuria
5 kokonaista neilikkaa
1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 dl hoisinkastiketta
1 dl soijakastiketta
4 rkl omenaviinietikkaa
4 rkl hunajaa
3 valkosipulinkynttä

Kuori ja lohko sipuli. Pane grillikyljet suureen kattilaan. Pilko tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kaada kattilaan vettä niin, että ribsit peittyvät. Lisää sipuli, viinietikka, savuaromi, suola ja laakerinlehdet. Keitä hiljaa kannen alla, kunnes liha tuntuu murealta kokeillessasi sitä terävällä veitsellä, eli noin 45-60 min.
Ota lihat kattilasta ja anna jäähtyä.
Sekoita kaikki glaseerauksen ainekset. Sivele kastiketta ribseihin runsaasti.
Grillaa suoralla lämmöllä (siirry epäsuoraan, jos näyttää siltä, että liha palaa), kunnes pinta on kauniin ruskea, noin 3-5 min. Sivele aina välillä pintaan lisää glaseerausta.
Huom! Mikäli valmistat lihan uunissa, kuumenna uuni grillivastuksineen reiluun 200 asteeseen ja paista ribsejä runsaalla glaseerauskastikkeella siveltynä muutaman minuutin pätkissä ottaen ne välissä uunista ulos, kääntäen ja sivellen niihin lisää kastiketta.

Palsternakka- / perunamuffinssit

noin 10 kpl

IMG_63632 dl palsternakkakreemiä / perunamuusia
2 kananmunaa
1 dl maitoa tai vettä
2 rkl öljyä
oreganoa
suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele muffinssipellin kolot hyvin. Sekoita palsternakkakreemi tai perunamuusi, kananmunat, maito tai vesi ja öljy kulhossa. Mausta kuivatulla oreganolla ja tarvittaessa suolalla. Lisää seokseen vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti taikinaksi ja jaa muffinssipellin koloihin.
Paista 200 asteessa noin 25 min. kunnes muffinssit ovat saaneet väriä.

Hernepannacotta

4 annosta

IMG_6349voita
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
200 g (pakaste)herneitä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
3 liivatelehteä

Tarjoiluun:
paahdettuja pinjansiemeniä / paistettua pekonia ja herneenversoja

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit voissa pannulla.
Kuumenna maito-kermaseos. Lisää herneet ja kuullotetut sipulit. Keitä 5-10 min.
Soseuta sauvasekoittimella sileäksi.
Sekoita joukkoon liivatteet, joista on puristettu hyvin vesi pois.
Kaada annoskuppeihin ja anna hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia.
Koristele haluamallasi tavoin, itse paahdoin pinnalle pinjansiemeniä, jotka sopivat annokseen hyvin. Miksei myös reseptissä ehdotettu paistettu pekoni.

Cowboyn kaviaari

3 annosta

IMG_63364 tomaattia
250 g maissia
4 kevätsipulia
0,5 tl chilikastiketta
puolikkaan limetin mehu
2 tl sokeria
(tuoretta korianteria)

Paloittele tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista kahdesta tomaatista siemenet.
Jos käytät purkkimaissia, valuta se hyvin. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
Pane tomaattikuutiot ja loput aineksista kulhoon ja sekoita. Silppua päälle tuoretta korianteria makusi mukaan – jos kyseinen yrtti miellyttää.
Nosta jääkaappiin tekeytymään, mutta ota huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.

Karjapaimenen kaviaarin voi valmistaa etukäteen. Se säilyy jääkaapissa hyvin muutaman vuorokauden. Kokeile kaviaaria sen alkuperäisen käyttötavan mukaisesti myös hampurilaisen väliin.

Advertisements