Avainsanat

, , , , ,

Saimme jouluna valmiiksi paistetun ja suolatun kalkkunakimpaleen. Sen majailtua IMG_0751kuukauden verran pakastimessamme päätimme ottaa härkää sarvista ja valmistaa aterian tuosta ehkä mauttomuudenkin perikuvasta. Lopputulos oli kutakuinkin oletettava; kalkkunaan saatiin kuin saatiinkin makua, mutta lisäkkeitä se toki vaati, kastiketta ja sinappia unohtamatta.

Kalkkuna herätti meissä oitis mielleyhtymän kiitospäivään ja Yhdysvaltoihin, joten sen kumppaniksi valmistimme bataatti-perunamuusia ja rinnalle vielä keskiaika-aterialtamme tuttua hernemuhennosta. Bataatti-perunamuusi toimi lintumme kanssa vallan mainiosti, hernemuhennos oli mausteiltaan ehkä eksynyt hieman väärään paikkaan.

Kokonaisuuden kruunasi buccaneerkastike, jonka ohjeen poimimme uudesta Kastikekirjastamme. Kastike sinänsä oli melko pistävän makuista mutta tässä tapauksessa se toimi hyvin johtuen kalkkunan jo edellä mainitusta mauttomuudesta. Ehkäpä hieman vähemmän vadelmaviinietikkaa voisi olla varteenotettava korjausehdotus. Toiseksi reseptissä ei suurustetta mainittu ollenkaan, kastike-mestarimme Aleksi lisäsi sitä vähän, mutta tulos oli silti vieläkin makuumme vetinen.

Jälkiruoasta, vadelmakohokkaasta, emme pitäneet ollenkaan. Täysin nimensä vastaisesti se pikemminkin latisti kuin kohotti ateriamme lopetuksen. Minä itse koin sen kananmunan makuiseksi, Aleksi liian makeaksi. En suoraan sanottuna voi suositella kokeilemaan – ainakaan tällä, Safkaa -kirjasta löytyvällä reseptillä. Mainittakoon kuitenkin, että kirjan ohjeessa käyttivät luumuhilloa, joka mahdollisesti voimakkaamman makuisena tekisi lopputuloksesta omaamme maistuvamman.

Buccaneerkastike

8 annosta

100 g voita, josta puolet kylminä palasina
60 g sipulia
40 g tuoretta inkivääriä kuorittuna, hienoksi raastettuna
100 g banaania viipaleina
6 rkl vadelmaviinietikkaa
4 dl vasikanlientä
suolaa
mustapippurirouhetta myllystä

Sulata 50 g voita kattilassa. Lisää sipuli voihin ja hauduta kohtalaisella lämmöllä minuutti. Lisää inkivääri ja hauduta seosta, kunnes se saa hieman väriä, koko ajan lastalla sekoittaen.
Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä miedolla lämmöllä edelleen lastalla sekoittaen 2 minuuttia eli kunnes banaani pehmenee ja alkaa hajota. Lisää heti vadelmaviinietikka ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
Lisää vasikanliemi ja hauduta kastiketta hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi se sitten toiseen kattilaan.
Vatkaa jäljellä oleva kylmä voi kastikkeeseen pieni pala kerrallaan kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.
Tarjoa heti.

Bataatti-perunamuusi

500 g bataattia
700 g perunaa
maitoa
suolaa

Keitä kuoritut bataatit ja perunat kypsiksi.
Sekoita vihannekset sähkövatkaimella muusiksi lisäten samalla maitoa, kunnes muusi on samettisen kuohkeaa. Mausta suolalla.

Vadelmakohokas

Sangen latistava kohokas-kokemus...

Sangen latistava kohokas-kokemus…

3 annosta

2 kananmunanvalkuaista
tippa sitruunamehua
ripaus suolaa
2 rkl vadelmahilloa
0,25 dl hienoa sokeria

Vatkaa valkuaiset, sitruunamehu ja suola kovaksi vaahdoksi ja nostele nuolijan avulla joukkoon hillo ja sokeri.
Lämmitä uuni tasalämmöllä 180 asteeseen. Voitele kohokasvuokia tai muita uuninkestäviä astioita (1,5-2 dl:n vetoisia) voilla, täytä kohokasmassalla likimain täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Ole tarkkana uunin vieressä. Kun kohokkaat eivät enää nouse, ota ne uunista ulos.
Tarjoa heti kylmän kerman – tai kuten me teimme, vaniljajäätelön – kera.

Advertisements